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1.山西老陈醋的定义
    山西老陈醋是以高粱为主要原料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵、高温固态醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿等工艺酿制而成的具有山西地方特色的酿造食醋。

2.地里标志产品保护范围
    山西老陈醋地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局批准划定的位于山西省中部，处于北纬37°16〞～38°02〞，东经112°18〞～113°10〞的区域内。