| 山西老陈醋何以被冠名“老”“陈”二字？陈醋与老陈醋的区别何在？民俗学家认为，“老陈醋”的得名体现了山西老陈醋对酿造时空技法的讲究，其精粹表现于名。
三晋文化研究会会长李玉明日前认为，“老”“陈”二字很有意蕴。成就一坛老陈醋要经过磨、蒸、酵、淋、陈等８０多道工序，可谓“老”；而“陈”则是指“陈放”，做好的醋放在瓮子里，要经过几度夏日晒、冬捞冰的浓缩。通过这些工艺过程，日晒而使醋液不断蒸发，捞冰而使水分不断减少，同时香味成分得以逐渐转化，不溶物得以沉淀而使醋液澄清，最后获得陈化老熟的成品。
据专家介绍，山西开始酿醋于周，历史上盛产的名醋不少，而山西老陈醋则始创于明洪武元年。正宗的山西老陈醋仅利用优质谷物加工而成，不使用任何添加剂。陈醋的陈酿时间在半年以上，而老陈醋则要在９个月至１２个月以上，甚至３年至５年。陈酿后３斤原醋只得１斤老陈醋，富含氨基酸，健身价值很高。
李玉明表示，“山西老陈醋”作为一种文化现象，在其形成和发展历史长河中，曾涌现出“益源庆”“美和居”“宝丰裕”“聚庆成”“道德如”“永泉玉”等一批著名的老醯坊、老字号，同时也造就了众多酿醋高手。
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